Embrapa debate “Tecnologia de Produção” na Fruit & Tech
28 Jul 2010
De volta à segunda edição da Fruit & Tech – Feira Internacional de Frutas, Legumes e Derivados, Tecnologia e Logística, neste ano a Embrapa, além de estar presente no evento com estande, traz uma atração especial à feira – o “Encontro Embrapa - Tecnologias Agroindustriais para a Fruticultura” –, que reunirá palestras temáticas com especialistas.
“No estande, esperamos divulgar nossas tecnologias, produtos e serviços, no intuito de realizar trabalhos para o setor produtivo e/ou conseguir parceiros para o desenvolvimento de projetos”, explica Luciana Leitão Mendes, Analista de Marketing da Embrapa Agroindústria de Alimentos, unidade da empresa voltada a todo o trabalho pós-colheita de conservação, armazenagem, análise, manuseio, processamento de frutas, hortaliças, cereais e outros produtos alimentícios.
Já o “Encontro Embrapa”, Luciana conta que a idéia surgiu a partir de um convite feito pela Francal Feiras, promotora da Fruit & Tech 2010. “Achamos uma boa oportunidade para divulgar tecnologias e nosso trabalho na área de processamento de frutas para um público específico que está indo ao evento interessado no tema”, diz.
Lúcia Cristina de Buone, Gerente de Negócios da Francal Feiras, explica que “a feira já conta com o Seminário Fruit & Tech, que trata de temas gerais do mercado de frutas, legumes e verduras (FLV), e com a realização do Encontro Embrapa foi possível explorar um viés mais técnico, dirigido ao produtor”. Ela destaca que “os eventos acontecerão paralelamente, mas são complementares, atingindo diferentes públicos da feira”. E conclui: “Queremos aproveitar ao máximo a expertise da Embrapa para tornarmos os debates promovidos na Fruit & Tech cada vez mais profundos e consistentes, tendo como objetivo principal difundir conhecimentos e técnicas.”
Com a palavra, os especialistas!
No dia 27 de setembro (segunda), das 10h às 11 horas, o tema “Métodos Não Convencionais no Processamento de Sucos de Frutas” será abordado por Lourdes Cabral, Doutora Engenheira Química pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, e atua na Embrapa Agroindústria de Alimentos como pesquisadora na área de processamento por membranas com foco em frutas tropicais.
“Na minha apresentação, vou falar sobre as tecnologias convencionais de obtenção, conservação e concentração de sucos e, posteriormente, comparar com as tecnologias não convencionais ou emergentes”, diz Lourdes. Além disso, ela vai destacar processos de pasteurização, evaporação a vácuo, tecnologia de membranas, de alta pressão, e algumas tecnologias baseadas em energia pulsante, eletromagnética, entre outras. “Quero divulgar junto aos produtores novas tendências no setor de processamento de frutas e os novos processos que têm alvo na qualidade sensorial e nutricional”, completa. Ainda no dia 27, das 11h às 12h, Sergio Cenci ministra a palestra “Tecnologia de Processamento Mínimo”. O especialista é pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras e atua na área de tecnologia pós-colheita de frutas e hortaliças. O palestrante vai falar sobre agregação de valor aos produtos (FLV), mercado de frutas e hortaliças minimamente processadas, seus requerimentos e os requisitos da tecnologia de processamento mínimo. Além disso, irá discorrer sobre a evolução no manejo/manuseio pós-colheita de frutas e hortaliças; definição de frutas e hortaliças minimamente processadas; exigências de Mercado: qualidade, segurança, variedade e vida-útil dos produtos; fatores intervenientes na qualidade e vida útil dos produtos; gargalos tecnológicos; e tecnologia de embalagem.
“Trata-se de uma novidade com valor agregado, pronta para consumo, com qualidade de produto fresco, ‘in natura’. Com a globalização e o aumento do poder aquisitivo, frutas e hortaliças minimamente processadas já são uma tendência, e existe um potencial de mercado enorme para esse segmento, que ainda é pouco explorado”, explica Cenci. A programação do Encontro Embrapa continua com a palestra “Qualidade e Conservação Pós-Colheita de Frutas”, apresentada no dia 28 de setembro (terça), das 10h às 11h, por Marcos Fonseca, Doutor em Produção Vegetal pela Universidade Estadual do Norte Fluminense, e trabalha na Embrapa Agroindústria de Alimentos como pesquisador na área de Fisiologia e Tecnologia Pós-coheita de Frutas e Hortaliças.
“Vou abordar questões sobre o ato da colheita, manuseio do produto, práticas de seleção, classificação e embalagem dos vegetais”, antecipa Fonseca. Em sua palestra, o especialista quer orientar o produtor sobre como apresentar seu produto ao mercado com qualidade, pois assim pode obter ganho diferenciado. “A tecnologia mais pertinente é a de atmosfera modificada”, diz. Segundo ele, já existe uma quantidade de tecnologias para conservação pós-colheita suficiente para o produtor melhorar a apresentação de seu produto e aumentar sua vida útil. “Os produtores precisam avaliar o custo/benefício de se modificar seu status tecnológico para enfrentar o mercado, que é dinâmico. O que deu certo no passado não é garantia de sustentabilidade em futuro próximo”, alerta.
E no último dia do evento, 29 de setembro (quarta), é a vez de Virgínia da Matta falar sobre “Processamento de Frutas: Polpas, Sucos, Doces e Geléias”. A especialista é Doutora em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, e trabalha na Embrapa Agroindústria de Alimentos como pesquisadora desde 1990, atuando na área de Processamento de Frutas, tecnologia de membranas e segurança alimentar.
“Na minha apresentação, abordarei alguns processos tradicionais utilizados no processamento de frutas, diz. Virgínia adianta que, entre os processos mais tradicionais, vai destacar a obtenção de polpas e sucos, doces e geléias. “Vou focar na importância da obtenção de produtos à base de frutas, tanto para conservação como para agregação de valor.” Ela aproveita para destacar a importância da manutenção da qualidade e da segurança do produto durantes todas as etapas dos processamentos. E acrescenta que entre as tendências, os produtos com menos açúcar vêm ganhando mercado, além dos produtos mistos, à base de mais de uma fruta.
A participação no “Encontro Embrapa - Tecnologias Agroindustriais para a Fruticultura” é gratuita. Mais informações, no site www.fruitetech.com.br (menu “eventos paralelos”).
Programação:
“Encontro Embrapa - Tecnologias Agroindustriais para a Fruticultura”
27 a 29 de Setembro / 2010
Expo Center Norte – São Paulo
Fonte: Assessoria de imprensa